Les meilleures bûches de Noël chez vos pâtissiers bordelais !
Ultime mesure de nos conviviaux festins, la bûche de Noël. Et voilà la question qui revient sur la table chaque année à l’approche des Fêtes. Où trouver une bonne bûche de Noël à Bordeaux ? Pour vous faciliter la tâche et éviter toute fausse note en fin de repas, nous avons compilé ici celles de nos talentueux pâtissiers bordelais qui, tous les ans, se challengent pour proposer leur version personnelle de la bûche de Noël. Plutôt fruitée, insolite ou régressive, à partager ou en format individuel, vous trouverez ici quelques inspirations pour votre dessert de Fêtes afin de terminer votre repas sur une note délicieuse !
par La rédaction
publié le 27 novembre 2023
modifié le 04 janvier 2024
Mi Cielo - La bûche de Noël glacée
Pour cette équipe franco-mexicaine, toujours à la recherche de recettes savoureuses qui plaisent aux petits et grands, la carte des bûches 2023 se fera sur des saveurs régressives et réconfortantes, composée cette année de trois bûches pâtissières et deux bûches glacées.
À partir de pommes chantecler de la Dordogne cuites (sans sucre ajouté), la bûche Pomme Calinou apaise avec notamment des gousses de vanille de Madagascar, son crémeux dulce de leche (spécialité de la maison) et son biscuit fromage blanc normand et touche de sarrasin. Gelé dulce de leche, spéculoos au muscovado croustillant, tortillons de chocolat au lait, personne ne résiste.
La bûche Poire-Noël aura le charme d’une madeleine de Proust avec ses poires pochées, sa ganache montée fève tonka-fleur d’oranger et crumble. La Chocolita se fera régressive et gourmande avec notamment son sabayon aérien au chocolat noir Valrhona.
Parmi les Bûches glacées, on retrouve la Pralinita entre caramel, son parfait glacé aérien choco-praliné, son croquant chocolat, ses noisettes et amandes caramélisées. La Mango Beso, elle, est un cheesecake glacé aux citrons jaunes sans traitement chimique de José, et une jolie palette de saveurs exotiques.
La bonne nouvelle ? Les bûches glacées sont disponibles à partir du 14 décembre et elles se conservent un mois. Le choix parfait pour ceux qui ne veulent pas courir le jour-J.
Commandes disponibles en ligne à partir du 26 novembre et jusqu’à épuisement des stocks. Important à savoir : sa production est limitée, nous nous vous conseillons de réserver bien à l’avance.
13 Bd Pierre 1er, 33110 Le Bouscat
05 33 48 94 49
© Mi Cielo Pâtisserie
L'Intercontinental - L'incroyable cabane Tchanquée, une bûche de Noël sans gluten
Si chaque année les pâtissiers de l'Intercontinental Hôtel redoublent de créativité pour offrir une bûche hors du commun, force est de constater que cette année, le dessert de Noël prend l'apparence d'une œuvre d'art plus que d'une bûche. Après six mois de travail, cette dernière n'est autre qu'une réplique d'une cabane Tchanquée n°3 du Bassin d'Arcachon. Monumentale, elle est donc une ode au patrimoine girondin, qu'il soit architectural ou gourmand.
Mais elle ne s'arrête pas là. Composée entre autres d'un croustillant riz soufflé noisette, d'un biscuit chocolat sans farine, d'un crémeux chocolat et d'une régressive marmelade d'orange, la bûche du pâtissier Gaëtan Fiard est sans gluten.
Commandes jusqu'au 31 décembre, 48 h à l'avance sur le site de l'hôtel.
95 € pour 6-8 personnes
2-5 Pl. de la Comédie, 33000 Bordeaux
© @annesophiegd
Henriette et Olga - La bûche de Noël de nos grands-mères
Nouvelle arrivée dans l'univers des bûches, la glacerie Henriette & Olga, ouverte depuis quelques mois, saura mettre nos sens en émoi.
Et pour cause, les bûches reprendront les codes de l'enfance et les recettes de mamies.
C'est ainsi que la bûche de Noël Henriette mêlera différents chocolats avec notamment une irrésistible ganache montée au chocolat au lait, brownie et ajoutera de la gourmandise avec du caramel cacahuète, praliné pécan et profond glaçage chocolat noir.
La bûche de Noël d'Olga, quant à elle, se fera promenade en nature avec la crème glacée miel pignon de fleur d'oranger. Elle craquera en bouche avec les pignons caramélisés, le croustillant pignon ou encore avec l'irrésistible enrobage chocolat dulcey.
À côté de ça, on trouvera également une gourmande bûche cookie et une légère avec notamment du sorbet Mangue, Passion-vanille et Biscuit coco.
À partir du 15 décembre jusqu'à épuisement des stocks. Commande sur place, tel, en ligne shop@henrietteetolga.fr.
35 € pour 6-8 personnes
25 Rue du Pas-Saint-Georges, 33000 Bordeaux
05 57 83 12 39
© Henriette & Olga
Pierre Mathieu - La bûche de Noël à Bordeaux pour toutes les saisons
En plus des trois créations incontournables de la pâtisserie qui rassureront les habitués, Pierre Mathieu propose, cette année, trois nouvelles bûches ! Pour les amoureux des marrons et de l’acidulée, la bûche Automne avec son croustillant sarrasin, biscuit caramel, gelée agrumes, mousse marron et brisures de marron saura les combler.
La Bianca avec sa meringue croustillante, crémeux et compotée fruits rouges, mousse légère parfumée à la fève de tonka est, quant à elle, sans gluten et sans fruits à coques. L’Arabica ravira les amateurs de café et caramel.
On trouvera, en version limitée, 30 exemplaires seulement le Bonnet du Père Noël qui allie les saveurs du chocolat, de la framboise et d’une confiture de poivron piquillos-piment d’Espelette. (taille unique 7/8 personnes au prix de 58 €)
La sélection est disponible dans les deux boutiques PM, place Pey Berland et rue de Pessac.
Commandes sur place, par téléphone ou en ligne à partir du 05 décembre et jusqu’au 20 décembre.
27 euros pour 4 personnes
36 euros pour 6 personnes
8 Pl. Pey Berland, 33000 Bordeaux
05 56 52 95 61
© Pierre Mathieu
Pâtisserie S - Les Bûches Fusion
En bas du cours Alsace-Lorraine, la pâtisserie de Satomi et Stanley Chan aux inspirations franco-japonaises régale les Bordelais de leurs créations pour cette fin d’année !
Pour ceux qui aiment les saveurs gourmandes et réconfortantes, demandez la Praliné composée d’une mousse Génoise chocolat, biscuit chocolat sans farine roulé et garni de feuillantine praliné et de crémeux chocolat, enrobage mousse au chocolat. Décoré de sablé chocolat, chantilly et décoration en chocolat.
Pour une touche plus fruitée, deux options : Mousse creamcheese, insert pomme-yuzu, cheesecake et génoise. Le tout est décoré d’un glaçage jaune miroir, de chantilly vanille, de meringues et de crème yuzu, de groseilles et de décoration chocolat ou bien Marron Poire avec un insert castella. Pour les amateurs de café, on commandera la classique café - chocolat.
Commandes à partir du 1ᵉʳ décembre et jusqu’au 21 décembre
26 euros pour 4 personnes / 39 euros pour 6 personnes / 52 euros pour 8 personnes
8 Cr d'Alsace-et-Lorraine, 33000 Bordeaux
05 56 06 94 54
© Pâtisserie S
Goûtu par Oven Heaven : La bûche de Noël choco d’exception
C’est dans leur jolie boutique du cours de la Marne que se préparent les fêtes qui s'annoncent goûteuses chez Goûtu. Ici, on travaille avec des producteurs d’exception dans une logique culinaire éthique. Parmi les quatre bûches proposées par Kevin Grodwohl et son équipe : Vanille marron datte avec son croustillant châtaigne, la Chocolat caramel avec un croustillant grué de cacao Sao Tomé & Principe ou encore l'exotique Ananas coco jasmin avec son croustillant, biscuit Sacher citron vert gingembre.
Comme un opéra roulé n'est autre qu'une version bûche de leur célèbre opéra présentée en "roulé". À la dégustation se mêle un intense goût de chocolat à la fois frais, fruité et légèrement acidulé, un crémeux vanille tout en douceur, un biscuit cacao hyper moelleux, un croustillant et un praliné grué de cacao décadent et très frais.
Et si vous souhaitez proposer du café de qualité pour finir votre repas, vous pourrez aussi vous procurer un paquet fraîchement torréfié et moulu par Dimitri, frère et associé de Kevin chez Oven Heaven.
Commande du 9 au 31 décembre. 6 € la part.
Goûtu pâtisserie
51 Cr de la Marne, 33800 Bordeaux
05 56 91 81 37
© Goûtu
GLLM - La pétillante Bûche de Noël
Célèbre notamment pour ses choux, le pâtissier-boulanger GLLM, Guillaume de son prénom, propose chaque année une nouvelle gamme de bûches pour challenger la créativité des équipes et ravir les papilles bordelaises. L'édition 2023 n'est autre qu'un entremet nommé l'étincelle, dont le succès a poussé l'équipe à le transformer en bûche. Sa présentation reproduisant la forme d'une bouteille invite à faire pétiller le repas et faire la fête. L'intérieur dévoile une mousse de chocolat blanc, un crémeux yuzu, un praliné croquant et un streusel noisette. L'ensemble s'équilibre entre l'acidité, le chocolat blanc et le croustillant de la noisette
On la trouve également sous forme de bûchettes tous les jours à partir du 1ᵉʳ comme toutes les autres.
Commande à partir du premier décembre, 48 h à l'avance.
38 € pour 6 personnes
GLLM, Boulangerie-pâtisserie
5 Rue du Palais Gallien, 33000 Bordeaux
GLLM © @tartinestudio_
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Bonnes Fêtes !
© Blonde Venus Vin chaud et Bretzel
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